Cách hâm nóng thực phẩm đóng gói tiệt trùng vào túi hấp chân không chịu nhiệt độ cao

Nấu bằng hơi nước túi chân không chế biến thực phẩm quy trình khử trùng nguyên liệu thực phẩm, chế biến, đóng bao, niêm phong nóng chảy, kiểm tra, khử trùng gia nhiệt, sấy khô và đóng gói. Trong số đó, đóng bao, niêm phong, khử trùng ba quy trình và bản thân túi nấu ăn có mối quan hệ chặt chẽ nhất.

(1) Đóng bao

Trước hết, dung tích đóng bao và công suất của túi chân không nấu ăn phải phù hợp, lượng đóng bao mà phần lớn lớp niêm phong dễ gây ra do nhiễm bẩn, không nạp được chất bên trong hoặc xương lớn, hoặc ảnh hưởng đến độ kín, thậm chí làm thủng vật liệu tổng hợp. màng do rò rỉ và dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Thứ hai, duy trì độ chân không nhất định khi đóng gói, để tránh túi bị oxy hóa thực phẩm, chuyển sang màu nâu, thay đổi hương vị. Một lần nữa, khi đóng bao để ngăn ngừa ô nhiễm niêm phong, nếu phần niêm phong của nước trái cây, các giọt nước dính vào lớp bên trong của phần niêm phong của niêm phong nhiệt để tạo ra áp suất hơi, khi loại bỏ áp suất niêm phong, ngay lập tức tạo ra bong bóng và làm phần bịt kín của sự giãn nở, dẫn đến phần bịt kín của con dấu. Ngoài ra, dầu mỡ và chất xơ bám vào phần bịt kín nên khu vực bộ phận không thể bịt kín được. Trong quá trình khử trùng bằng áp suất và làm mát bằng áp suất, dẫn đến ô nhiễm thứ cấp và rò rỉ tham nhũng. Để tránh làm miệng túi bị nhiễm bẩn, người ta phải kiểm soát lượng đổ đầy túi, cách miệng túi ít nhất 3 ~ 4cm; thứ hai là thiết bị chiết rót phù hợp với đặc tính của sản phẩm; thứ ba là sử dụng tấm bảo vệ có cánh nhét vào túi để tránh nhiễm bẩn; thứ tư là túi phải có khả năng mở hoàn toàn; thứ năm là túi có thể được định vị.

(2) niêm phong

Công dụng chung của niêm phong nóng chảy: nhiệt độ gia nhiệt 180 ~ 220oC, áp suất 30N / cm?, thời gian 1 giây, làm mát dưới áp suất. Niêm phong nóng chảy nên ngăn chặn các nếp nhăn, đầu tiên, miệng túi phải phẳng; thứ hai, hai mặt của dao hàn phải phẳng và song song; thứ ba, nội dung nên hạn chế.

(3) khử trùng bằng nhiệt

Hấp thực phẩm đóng gói chân không và tham nhũng vi sinh vật thực phẩm khác cùng loại, quá trình khử trùng gia nhiệt theo đặc điểm của túi hấp chân không thay đổi thích hợp.

Quá trình khử trùng ở nhiệt độ cao

Quá trình gia nhiệt áp suất túi chân không và khử trùng ở nhiệt độ cao có thể được chia thành không liên tục và liên tục. Môi trường gia nhiệt có thể là hơi bão hòa, hỗn hợp hơi nước-không khí hoặc nước nóng. Do độ bền cơ học và độ bền bịt kín của vật liệu túi hút chân không hấp thấp nên thiết bị khử trùng phải sử dụng phương pháp khử trùng ngược áp suất. Đối với túi nấu ăn, công dụng chính của chế độ phản áp cố định, điều khiển phản áp này là trong quá trình khử trùng, giai đoạn gia nhiệt bắt đầu truyền vào khí nén.