Como aquecer alimentos embalados para esterilização em sacos de vácuo fumegantes resistentes a altas temperaturas

Cozinha a vapor, saco a vácuo, processamento de alimentos, processo de esterilização, matérias-primas alimentares, processamento, ensacamento, selagem por fusão a quente, inspeção, esterilização por aquecimento, secagem e embalagem. Dentre eles, o ensacamento, a selagem, a esterilização dos três processos e o próprio saco de cozimento têm a relação mais próxima.

(1) Ensacamento

Em primeiro lugar, a quantidade de ensacamento e a capacidade do saco a vácuo para cozinhar correspondem, a quantidade de ensacamento a maior parte da vedação é facilmente causada por contaminação, não carrega o conteúdo do grande ou do osso, nem afeta a vedação, e até mesmo perfura o compósito Membrana causada por vazamento e levar à corrupção de alimentos. Em segundo lugar, mantenha um certo grau de vácuo ao ensacar, para evitar a oxidação dos alimentos, escurecimento e mudança de sabor. Novamente, ao ensacar para evitar a contaminação da vedação, se a parte de vedação do suco, gotículas de água fixadas na camada interna da parte de vedação da vedação térmica para produzir pressão de vapor, quando a pressão de vedação for eliminada, a produção imediata de bolhas e faça a parte de vedação da expansão, resultando na parte de vedação da vedação. Além disso, graxa e fibra aderidas à peça de vedação, a área da peça não pode ser vedada. Na esterilização pressurizada e no resfriamento pressurizado, resultando em contaminação secundária e vazamento de corrupção. Para evitar a contaminação da boca do saco, deve-se controlar a quantidade de enchimento do saco, a pelo menos 3 ~ 4 cm de distância da boca do saco; a segunda é que o dispositivo de enchimento é adequado às características do produto; a terceira é a utilização de película protetora alada inserida na bolsa para evitar contaminação; a quarta é que a bolsa deve poder abrir totalmente; a quinta é que a bolsa pode ser posicionada.

(2) vedação

Uso geral de vedação por fusão a quente: temperatura de aquecimento de 180 ~ 220 ℃, pressão de 30N/cm?, tempo 1s, resfriamento sob pressão. A vedação por hot melt deve ser evitada de vedar rugas; primeiro, a boca do saco deve ser plana; segundo, os dois lados da faca de vedação devem ser planos e paralelos; terceiro, o conteúdo deve ser limitado.

(3) esterilização por aquecimento

Cozinhar alimentos ensacados a vácuo e outros tipos de corrupção microbiana de alimentos do mesmo tipo, processo de esterilização por aquecimento de acordo com as características do saco a vácuo para vapor, alterações apropriadas.

Processo de esterilização em alta temperatura

O aquecimento por pressão do saco a vácuo e o processo de esterilização em alta temperatura podem ser divididos em intermitente e contínuo. O meio de aquecimento pode ser vapor saturado, mistura vapor-ar ou água quente. Devido à baixa resistência mecânica e à resistência de vedação do material do saco a vácuo, o equipamento de esterilização deve usar esterilização por contrapressão. Para sacos de cozinha, o principal uso do modo de contrapressão de pressão fixa, esse controle de contrapressão está na esterilização da fase de aquecimento que começou a passar para o ar comprimido.