멸균 포장 식품을 고온 방지 스팀 진공 백에 가열하는 방법

증기 조리 진공 백 식품 가공 멸균 공정 식품 원료, 가공, 포장, 핫멜트 밀봉, 검사, 가열 멸균, 건조 및 포장. 그 중 봉지, 밀봉, 살균 3가지 공정과 조리봉지 자체가 가장 밀접한 관계가 있습니다.

(1) 배깅

우선, 봉지에 담는 양과 조리용 진공 봉지 용량을 맞추고, 봉지에 담는 양 대부분이 오염으로 인해 쉽게 밀봉되며, 내용물이 크거나 뼈가 들어가지 않거나 밀봉에 영향을 주지 않고, 심지어 복합체에 구멍이 나기도 합니다. 누출로 인한 막이 발생하여 식품 부패로 이어집니다. 둘째, 포장할 때 일정 정도의 진공을 유지하여 식품 산화, 갈변, 맛 변화를 방지합니다. 또, 밀봉 오염을 방지하기 위해 봉지에 담을 때 주스의 밀봉 부분에 열 밀봉 부분의 내부층에 물방울이 부착되어 증기압이 발생하게 되면 밀봉 압력이 없어지면 즉시 기포가 발생하고 씰링 부분을 팽창시켜 씰의 씰링 부분을 만듭니다. 또한 씰링 부분에 그리스나 섬유가 부착되어 있어 부품 부위를 씰링할 수 없습니다. 가압멸균 및 가압냉각을 하게 되면 2차 오염 및 부패누출이 발생하게 됩니다. 봉지 입구의 오염을 방지하기 위해서는 봉지 입구에서 최소 3~4cm 떨어진 곳에서 봉지 충전량을 조절하고, 두 번째는 충전 장치가 제품 특성에 적합하다는 것입니다. 세 번째는 오염을 방지하기 위해 가방에 날개 달린 보호 시트를 삽입하는 것입니다. 네 번째는 가방이 완전히 열릴 수 있어야 한다는 것입니다. 다섯 번째는 가방을 위치시킬 수 있다는 것입니다.

(2) 밀봉

핫멜트 밀봉의 일반적인 용도: 가열 온도 180 ~ 220 ℃, 압력 30N/cm², 시간 1초, 압력 하에서 냉각. 핫멜트 밀봉은 밀봉 주름을 방지해야 하며, 먼저 가방 입구가 평평해야 합니다. 둘째, 밀봉 칼의 양면이 평평하고 평행을 유지해야 합니다. 셋째, 내용이 제한되어야 한다.

(3) 가열멸균

찜 진공백에 담긴 식품 및 기타 동일한 유형의 식품 미생물 부패, 찜 진공백의 특성에 따라 가열 멸균 과정이 적절하게 변경됩니다.

고온살균공정

증기 진공 백 압력 가열 및 고온 살균 공정은 간헐적 및 연속적으로 나눌 수 있습니다. 가열 매체는 포화 증기, 증기-공기 혼합물 또는 뜨거운 물일 수 있습니다. 스팀 진공 백 재료의 기계적 강도와 밀봉 강도가 낮기 때문에 멸균 장비는 역압 멸균을 사용해야 합니다. 요리 백의 경우 고정 압력 역압 모드의 주요 용도인 이 역압 제어는 가열 단계의 살균에서 압축 공기로 전달되기 시작했습니다.