食品を高温耐性蒸し真空袋に加熱殺菌包装する方法

蒸気調理真空袋食品加工殺菌工程食品原料、加工、袋詰め、ホットメルトシール、検査、加熱殺菌、乾燥、包装。その中でも、袋詰め、密封、殺菌の３工程と調理袋そのものが最も密接な関係にあります。

(1) 袋詰め

まず、袋詰めの量と調理用真空バッグの容量が一致し、袋詰めの量の大部分のシールは汚染によって引き起こされやすく、大きなものや骨の内容物をロードしたり、シールに影響を与えたり、複合材料に穴を開けたりすることはありません。漏れにより膜が破損し、食品の腐敗につながります。第二に、食品の酸化、褐変、風味の変化を防ぐために、袋詰めするときにある程度の真空を維持します。繰り返しになりますが、シールの汚れを防ぐために袋詰めする際、ジュースのシール部分に水滴が付着し、ヒートシールのシール部分の内層に付着して蒸気圧が発生し、シールの圧力がなくなるとすぐに泡が発生し、拡張のシール部分を作成し、シールのシール部分を作成します。また、シール部分にグリスや繊維が付着すると、その部分はシールできなくなります。加圧滅菌や加圧冷却では二次汚染や腐敗の漏れが発生します。袋の口の汚染を防ぐには、袋の口から少なくとも3〜4cm離れた場所で袋の充填量を制御する必要があります。 2つ目は、充填装置が製品の特性に適していることです。 3つ目は、汚染を防ぐためにバッグに挿入された翼付き保護シートの使用です。 4 つ目は、バッグが完全に開くことができる必要があることです。 5つ目は、バッグを位置決めできることです。

(2) 封止

ホットメルトシールの一般的な使用方法：加熱温度180〜220℃、圧力30N/cm?、時間1s、加圧下冷却。ホットメルトシールはシールにしわが入らないようにする必要があります。まず、袋の口が平らである必要があります。第二に、シールナイフの両側は平らで平行を保つ必要があります。第三に、コンテンツは限定されるべきです。

(3)加熱殺菌

真空包装された食品と同種の他の食品の微生物の腐敗を蒸す場合、真空蒸される袋の特性に応じて加熱殺菌プロセスが適切に変更されます。

高温滅菌処理

蒸気真空バッグの加圧加熱および高温滅菌プロセスは、断続的および連続的に分類できます。加熱媒体には、飽和蒸気、蒸気と空気の混合物、または熱水が使用できます。蒸気真空バッグの素材は機械的強度とシール強度が低いため、滅菌装置では逆圧滅菌を使用する必要があります。調理用バッグの場合、主に固定圧力逆圧モードが使用されます。この逆圧制御は、加熱ステージの殺菌時に圧縮空気が通過し始めます。