Come riscaldare il confezionamento degli alimenti per la sterilizzazione in un sacchetto sottovuoto per cottura a vapore resistente alle alte temperature

Cottura a vapore del sacchetto sottovuoto per la lavorazione degli alimenti, processo di sterilizzazione delle materie prime alimentari, lavorazione, insacco, sigillatura a caldo, ispezione, sterilizzazione con riscaldamento, essiccazione e confezionamento. Tra questi, l'insaccamento, la sigillatura, la sterilizzazione dei tre processi e il sacchetto di cottura stesso hanno il rapporto più stretto.

(1) Insaccamento

Prima di tutto, la quantità di insaccamento e la capacità del sacchetto sottovuoto da cucina devono corrispondere, la quantità di insaccamento della maggior parte della sigillatura facilmente causata da contaminazione, non caricare il contenuto del grosso o dell'osso, né influenzare la sigillatura e nemmeno forare il composito membrana causata da perdite e portare alla corruzione del cibo. In secondo luogo, mantenere un certo grado di vuoto durante l'insacchettamento, per evitare che il sacchetto si ossidi, si scurisca e cambi sapore. Ancora una volta, quando si imbusta per evitare la contaminazione della sigillatura, se la parte sigillante del succo, gocce d'acqua si attaccano allo strato interno della parte sigillante della termosaldatura per produrre pressione di vapore, quando la pressione sigillante viene eliminata, la produzione immediata di bolle e rendere la parte sigillante dell'espansione, risultando nella parte sigillante del sigillo. Inoltre, grasso e fibre attaccati alla parte sigillante, l'area della parte non può essere sigillata. Nella sterilizzazione pressurizzata e nel raffreddamento pressurizzato, con conseguente contaminazione secondaria e perdita di corruzione. Per prevenire la contaminazione dell'imboccatura del sacchetto, è necessario controllare la quantità di riempimento del sacchetto, ad almeno 3 ~ 4 cm di distanza dall'imboccatura del sacchetto; la seconda è che il dispositivo di riempimento sia adeguato alle caratteristiche del prodotto; il terzo è l'utilizzo di un telo protettivo alato inserito nel sacco per evitare contaminazioni; il quarto è che la borsa dovrebbe potersi aprire completamente; il quinto è che la borsa può essere posizionata.

(2) sigillatura

Uso generale della sigillatura hot melt: temperatura di riscaldamento di 180 ~ 220 ℃, pressione di 30 N/cm², tempo 1 s, raffreddamento sotto pressione. È necessario evitare che la sigillatura con hot melt sigilla le rughe, in primo luogo, l'imboccatura del sacchetto deve essere piatta; in secondo luogo, i due lati del coltello sigillante devono essere piatti e mantenersi paralleli; terzo, i contenuti dovrebbero essere limitati.

(3) sterilizzazione tramite riscaldamento

Cottura a vapore di alimenti confezionati sottovuoto e altri danni microbici alimentari dello stesso tipo, riscaldamento del processo di sterilizzazione in base alle caratteristiche del sacchetto sottovuoto per cottura a vapore, modifiche appropriate.

Processo di sterilizzazione ad alta temperatura

Il riscaldamento a pressione del sacchetto sottovuoto a vapore e il processo di sterilizzazione ad alta temperatura possono essere suddivisi in intermittente e continuo. Il mezzo riscaldante può essere vapore saturo, miscela vapore-aria o acqua calda. A causa della bassa resistenza meccanica e della resistenza sigillante del materiale del sacchetto sottovuoto per la cottura a vapore, l'apparecchiatura di sterilizzazione deve utilizzare la sterilizzazione a contropressione. Per i sacchetti da cucina, l'uso principale della modalità di contropressione a pressione fissa, questo controllo di contropressione avviene nella fase di sterilizzazione del riscaldamento e inizia a passare nell'aria compressa.