Comment chauffer des aliments emballés pour la stérilisation dans un sac sous vide à vapeur résistant aux hautes températures

Cuisson à la vapeur sac sous vide transformation des aliments processus de stérilisation matières premières alimentaires, transformation, ensachage, scellage thermofusible, inspection, stérilisation par chauffage, séchage et emballage. Parmi eux, l'ensachage, le scellage, la stérilisation des trois processus et le sac de cuisson lui-même ont la relation la plus étroite.

(1) Ensachage

Tout d'abord, la quantité d'ensachage et la capacité du sac sous vide de cuisson doivent correspondre, la quantité d'ensachage la plupart du scellage facilement provoquée par la contamination, ne chargent pas le contenu du gros ou de l'os, n'affectent pas le scellage, et même ne perforent pas le composite membrane causée par une fuite et conduire à la corruption des aliments. Deuxièmement, maintenez un certain degré de vide lors de l'ensachage, pour éviter que le sac ne s'oxyde, ne brunisse et ne change de saveur. Encore une fois, lors de l'ensachage pour éviter la contamination par le scellage, si la partie de scellage du jus, des gouttelettes d'eau se fixent à la couche interne de la partie de scellage du thermoscellage pour produire une pression de vapeur, lorsque la pression de scellage est éliminée, la production immédiate de bulles et faire la partie d'étanchéité de l'expansion, ce qui entraîne la partie d'étanchéité du joint. De plus, la graisse et les fibres attachées à la pièce d'étanchéité, la zone de la pièce ne peut pas être scellée. Dans la stérilisation sous pression et le refroidissement sous pression, entraînant une contamination secondaire et des fuites de corruption. Pour éviter la contamination de l'embouchure du sac, l'une consiste à contrôler la quantité de remplissage du sac, à au moins 3 à 4 cm de l'embouchure du sac ; le deuxième est que le dispositif de remplissage est adapté aux caractéristiques du produit ; la troisième est l'utilisation d'une feuille de protection ailée insérée dans le sac pour éviter toute contamination ; le quatrième est que le sac doit pouvoir s’ouvrir complètement ; le cinquième est que le sac peut être positionné.

(2) étanchéité

Utilisation générale du scellage thermofusible : température de chauffage de 180 ~ 220 ℃, pression de 30 N/cm ?, temps 1 s, refroidissement sous pression. Le scellage thermofusible doit être empêché de sceller les rides. Tout d'abord, l'embouchure du sac doit être plate ; Deuxièmement, les deux côtés du couteau à sceller doivent être plats et rester parallèles ; troisièmement, le contenu devrait être limité.

(3) stérilisation par chauffage

Cuire à la vapeur des aliments ensachés sous vide et autres aliments microbiens du même type, processus de stérilisation par chauffage en fonction des caractéristiques du sac sous vide cuit à la vapeur, changements appropriés.

Processus de stérilisation à haute température

Le chauffage sous pression du sac sous vide à la vapeur et le processus de stérilisation à haute température peuvent être divisés en intermittent et continu. Le fluide caloporteur peut être de la vapeur saturée, un mélange vapeur-air ou de l’eau chaude. En raison de la faible résistance mécanique et de la faible résistance d’étanchéité du matériau du sac sous vide fumant, l’équipement de stérilisation doit utiliser une stérilisation à contre-pression. Pour les sacs de cuisson, l'utilisation principale du mode contre-pression à pression fixe, ce contrôle de contre-pression est dans la stérilisation de l'étape de chauffage a commencé à passer dans l'air comprimé.