Cómo calentar alimentos envasados ​​para esterilización en una bolsa de vacío humeante resistente a altas temperaturas

Cocción al vapor Bolsa al vacío Procesamiento de alimentos Proceso de esterilización Materias primas alimentarias, procesamiento, embolsado, sellado termofusible, inspección, esterilización por calentamiento, secado y envasado. Entre ellos, el embolsado, el sellado, la esterilización de los tres procesos y la propia bolsa de cocción tienen la relación más estrecha.

(1) Embolsado

En primer lugar, la cantidad de ensacado y la capacidad de la bolsa de vacío para cocinar coinciden, la cantidad de ensacado la mayor parte del sellado se causa fácilmente por la contaminación, no carga el contenido de lo grande o de hueso, ni afecta el sellado, e incluso perfora el compuesto. Membrana causada por fugas y conduce a la corrupción de los alimentos. En segundo lugar, mantenga un cierto grado de vacío al ensacar, para evitar que la bolsa se oxide, se dore y cambie el sabor de los alimentos. Nuevamente, al ensacar para evitar la contaminación del sellado, si la parte selladora del jugo, se adhieren gotas de agua a la capa interna de la parte selladora del termosellado para producir presión de vapor, cuando se elimina la presión del sellado, la producción inmediata de burbujas y Haga la parte de sellado de la expansión, lo que resulta en la parte de sellado del sello. Además, con grasa y fibra adheridas a la pieza de sellado, el área de la pieza no se puede sellar. En la esterilización presurizada y el enfriamiento presurizado, lo que resulta en contaminación secundaria y fugas de corrupción. Para evitar la contaminación de la boca de la bolsa, una es controlar la cantidad de relleno de la bolsa, al menos a 3 ~ 4 cm de la boca de la bolsa; el segundo es que el dispositivo de llenado sea adecuado a las características del producto; el tercero es el uso de una lámina protectora con alas insertada en la bolsa para evitar la contaminación; el cuarto es que la bolsa debe poder abrirse completamente; el quinto es que se puede colocar la bolsa.

(2) sellado

Uso general del sellado termofusible: temperatura de calentamiento de 180 ~ 220 ℃, presión de 30 N/cm?, tiempo 1 s, enfriamiento bajo presión. Se debe evitar que el sellado termofusible selle las arrugas; en primer lugar, la boca de la bolsa debe ser plana; en segundo lugar, los dos lados de la cuchilla selladora deben ser planos y mantenerse paralelos; tercero, los contenidos deben ser limitados.

(3) esterilización por calentamiento

Cocer al vapor alimentos envasados ​​al vacío y otros daños microbianos alimentarios del mismo tipo, calentar el proceso de esterilización de acuerdo con las características de los cambios apropiados de la bolsa al vacío para cocinar al vapor.

Proceso de esterilización a alta temperatura.

El proceso de calentamiento a presión con bolsa de vacío al vapor y esterilización a alta temperatura se puede dividir en intermitente y continuo. El medio de calentamiento puede ser vapor saturado, una mezcla de vapor y aire o agua caliente. Debido a la baja resistencia mecánica y de sellado del material de las bolsas de vacío para vaporización, el equipo de esterilización debe utilizar esterilización por contrapresión. Para las bolsas de cocción, el uso principal del modo de contrapresión de presión fija, este control de contrapresión es en la esterilización de la etapa de calentamiento que comienza a pasar al aire comprimido.